Proteiny (bílkoviny)

Proteiny (bílkoviny) jsou vysokomolekulární přírodní látky složené z aminokyselin. Bílkoviny jsou pro život nepostradatelné. Bílkoviny jsou nutné k tvorbě buněk, enzymů, hormonů, protilátek, nervových přenašečů, zdroj energie. Jsou základním stavebním kamenem prakticky všeho, co se v těle vyskytuje. Od enzymů přes mezibuněčnou tekutinu až po opěrný a pohybový systém (tedy především svaly). Bílkoviny se neukládají do zásoby, proto je potřeba je pravidelně dodávat tělu ve stravě. Nedostatek bílkovin vede například k oslabení imunity - psychickým poruchám nebo menší schopnosti jater zbavovat se toxických látek.

Nedostatek bílkovin vede k :
- oslabení imunity - psychickým poruchám
- menší chopnosti jater zbavovat se toxických látek

Nadbytek bílkovin způsobuje :
- vyšší únik vápníku z organismu (nad 2g/kg/den), což může vést až k osteoporóze
- vyšší hladiny močoviny
- poškození ledvin
- vyšší potřebu vitaminu B6
- v případě živočišných bílkovin zhoršené vyprazdňování
- vyšší tvorbu látek potenciálně karcinogenních

Zdroje proteinů - bílkovin

Živočišné: jejich výhodou je vyšší podíl esenciálních aminokyselin (jsou označovány jako plnohodnotné). 

Nevýhodou je, že s sebou přináší často i velké množství tuku a cholesterolu. Proto je třeba klást důraz na přísun jen nízkotučných zdrojů - libové maso, drůbež bez kůže, ryby, králík, šunka, zvěřina, vejce, bílky, nízkotučné sýry, netučný tvaroh....

Rostlinné: výhody - většinou nízkotučné, přináší zároveň vlákninu, řadu ochranných látek rostlinného původu. 

Nevýhoda – kromě sóji a sójových výrobků nemají všechny nepostradatelné aminokyseliny (jsou nazývány jako neplnohodnotné). Bohatým zdrojem jsou luštěniny, sójové boby a sójové výrobky (kostky, drť, plátky, boby, tofu), rostlinná „masa“... 

Bílkovinné koncentráty: používají se jako doplněk k přirozeným zdrojům pro zabezpečení požadovaného, dostatečného příjmu bílkovin při redukci tukové tělesné hmoty. Značný význam mají bílkovinné koncentráty jako rychlá dodávka proteinů před a po fyzické zátěži. Výhody: jsou plnohodnotné, „čisté“ - s minimálním přísunem sacharidů, tuků, cholesterolu, rychlá příprava, kdykoliv „po ruce“ v podobě koktejlu.

zdroj biologická hodnota
vejce 100
mléko 93
rýže 86
ryby 75
hovězí 75
kasein 75
kukuřice 72

Pokud potřebujete zjistit více informací, doporučuji hledat na Google.com

© Copyright 2007-2008-2012 http://czautohits.com