Proteiny (bílkoviny) |
 |
Proteiny (bílkoviny) jsou vysokomolekulární přírodní látky složené z
aminokyselin. Bílkoviny jsou pro život nepostradatelné. Bílkoviny jsou nutné
k tvorbě buněk, enzymů, hormonů, protilátek, nervových přenašečů,
zdroj energie. Jsou základním stavebním kamenem prakticky všeho, co se v těle
vyskytuje. Od enzymů přes mezibuněčnou tekutinu až po opěrný a pohybový
systém (tedy především svaly). Bílkoviny se neukládají do zásoby, proto
je potřeba je pravidelně dodávat tělu ve stravě. Nedostatek bílkovin vede
například k oslabení imunity - psychickým poruchám nebo menší schopnosti
jater zbavovat se toxických látek.
Nedostatek bílkovin vede k :
- oslabení imunity - psychickým poruchám
- menší chopnosti jater zbavovat se toxických látek
Nadbytek bílkovin způsobuje :
- vyšší únik vápníku z organismu (nad 2g/kg/den), což může vést až k
osteoporóze
- vyšší hladiny močoviny
- poškození ledvin
- vyšší potřebu vitaminu B6
- v případě živočišných bílkovin zhoršené vyprazdňování
- vyšší tvorbu látek potenciálně karcinogenních
Zdroje proteinů - bílkovin
Živočišné: jejich výhodou je vyšší podíl esenciálních
aminokyselin (jsou označovány jako plnohodnotné).
Nevýhodou je, že s sebou přináší často i velké množství tuku a
cholesterolu. Proto je třeba klást důraz na přísun jen nízkotučných
zdrojů - libové maso, drůbež bez kůže, ryby, králík, šunka, zvěřina,
vejce, bílky, nízkotučné sýry, netučný tvaroh....
Rostlinné: výhody - většinou nízkotučné, přináší zároveň vlákninu,
řadu ochranných látek rostlinného původu.
Nevýhoda – kromě sóji a sójových výrobků nemají všechny
nepostradatelné aminokyseliny (jsou nazývány jako neplnohodnotné). Bohatým
zdrojem jsou luštěniny, sójové boby a sójové výrobky (kostky, drť, plátky,
boby, tofu), rostlinná „masa“...
Bílkovinné koncentráty: používají se jako doplněk k přirozeným
zdrojům pro zabezpečení požadovaného, dostatečného příjmu bílkovin při
redukci tukové tělesné hmoty. Značný význam mají bílkovinné koncentráty
jako rychlá dodávka proteinů před a po fyzické zátěži. Výhody: jsou
plnohodnotné, „čisté“ - s minimálním přísunem sacharidů, tuků,
cholesterolu, rychlá příprava, kdykoliv „po ruce“ v podobě koktejlu.
zdroj |
biologická hodnota |
vejce |
100 |
mléko |
93 |
rýže |
86 |
ryby |
75 |
hovězí |
75 |
kasein |
75 |
kukuřice |
72 |
Pokud potřebujete zjistit více informací, doporučuji hledat na Google.com
|